Categorie: Recept

500 gram courgettes raspen
2 aardappels raspen
Ui raspen
Zout erover en in een vergiet.
Nacht over laten staan zodat het vocht er uit is. Zout en peper kruiden 2 eieren + ong 50 gram bloem
Moet lekker plakken Laag olie in de koekenpan Met lepel beetje plat drukken.
Kan ook kaas, spek of ham toegevoegd worden.

250 gram pastinaak
50 gram sjalot of ui
2 eieren
4 eetlepels gemalen gruyère
10 gram volle kwark
100 gram gerijpte geitenkaas
1 eetlepel olijfolie
1 blikje ansjovis
peper
thijm

Leg het bladerdeeg in een bakvorm. Snipper de sjalot en snij de pastinaak in kleine blokjes van ongeveer een ½ cm. Verwarm de olie en fruit de sjalot zachtjes glazig. Voeg de pastinaak, beetje water en snuifje tijm toe en laat de groente beetgaar stoven. Roer intussen de eieren los met de kwark en twee eetlepels gruyère. Brokkel de geitenkaas er bij en roer goed. Laat de gare pastinaak wat afkoelen en roer bij het eimengsel. Voeg de gesneden olijven toe en breng op smaak met peper. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg. Snij de ansjovis in kleine stukjes en verdeel over de vulling. Strooi de overgebleven gruyère over de vulling en plaats de taart meteen in de voorverwarmde oven (180-200 graden). Bak ongeveer 30 minuten.

500 gram pastinaak
olijfolie
zout en peper
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel mosterd

Schil de pastinaak en snijd ze in stukken van gelijke grootte en dikte. Leg de stukken op een bakblik met bakpapier en giet enkele druppels olijfolie op elk stuk. Bestrooi met peper en zout. Schuif het blik 25–30 minuten in de oven op 200 graden. Zorg dat het niet aanbrandt. Meng olijfolie, honing en mosterd tot een mooie dressing. Haal het blik uit de oven en bestrijk de stukken pastinaak met dit mengsel en nog maximaal 10 minuten doorbakken. Je hebt nu heerlijke krokante pastinaak.

Spreek het uit als borsj. Er zijn veel schrijfwijzen van de naam van deze Oekraïense soep, die overal in de Slavische wereld op de kaart staat. En de manieren om deze soep klaar te maken en te serveren zijn nog talrijker. Warm of juist ijskoud. Met rundvlees, worst of vegetarisch. Gepureerd, of met stukjes groenten. Met of zonder room. Er zijn vele wegen die naar borsjt leiden, maar er is geen weg naar borsjt zonder dille en bietjes. Omdat ik het nog nooit gegeten had, heb ik uiteraard een recept uitgeprobeerd. Hieronder volgt de warme wintervariant. Lekker!!!!

Voor 8 personen

Een flinke schenkel
2 el plantaardige olie
1 fijn gehakte ui
1,5 liter water
250 gram wortelen in stukjes
2 stronken selderij in stukjes
1/3 middelgrote fijngesneden kool
250 ml tomatensap
500 gram gekookte rode bietjes in plakjes
1 el citroensap
2 tl basterdsuiker
Zout en peper naar smaak

Bak ik en grote pan op middelmatig vuur het vlees bruin in de olie Voeg de uien en het water toe Zet het vuur lager en laat het met het deksel op de pan 2 uur langzaam sudderen totdat het vlees gaar is Haal de schenkel uit de pan, snijdt het vlees in stukjes. Voeg toe aan de bouillon de wortelen, selderij, kool, bietjes, tomatensap, citroensap, suiker, zout en peper. Laat alles nog 20-30 minuten zachtjes sudderen totdat de groenten zacht zijn. Je kunt met de staafmixer er een egale soep van maken, of de groenten in stukjes in de soep laten. Vervolgens de stukjes vlees toevoegen, even doorkoken.

Opdienen in soepborden met een flinke schep zure room en fijngesneden dille.

 

400 gram gedroogde bonen of 750 gram verse, gedopte bonen
Zout naar smaak
5 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
6 gezouten ansjovissen
2 ½ dl rode wijn-azijn
Versgemalen zwarte peper

Laat de bonen een nacht weken. Giet ze af. Kook de bonen op een laag vuur minstens 2 uur in ruim water zonder zout. Verse bonen ½ uurtje koken.

Dressing: Bak de knoflook en de peterselie in de olie op een laag vuur. Voeg de ansjovissen toe en verwarm ze tot ze zijn opgelost. Voeg de azijn en de peper toe en laat alles 10 minuten sudderen.

Giet de bonen af, doe ze in een schaal en sprenkel de dressing erover. Laat alles 1 uur rusten bij kamertemperatuur, zodat de bonen de smaak van de dressing kunnen opnemen.

Crème van Aardpeer

4 porties in 35 minuten
250 gram Aardpeer
gehakte tijm
1 deciliter room
1 teentje knoflook
2 uitjes,blaadje laurier
1 deciliter bouillon
zout, peper.

Bereiding:

Aardperen wassen, en koken met schil. Schil verwijderen, na ongeveer 20 minuten gaar Ui aan fruiten met knoflook, tijm en laurier. Toevoegen aan aardpeer en de bouillon. Goed doorkoken,slagroom er bij en in laten koken. Pureren met een mixer en op smaak brengen met peper en zout.