Categorie: Recept

Dit ouderwetse recept heb ik gekregen van Arie Ooms. Het komt van zijn moeder en hij maakt het nog steeds! Een recept uit de losse pols!

Rabarber
Suiker
Wat melk
Klontje roomboter
Wat custard
Handje rozijnen.
Zakje vanille suiker

Snij de rabarber in stukjes en kook ze met weinig water. Pureer de massa en voeg er een flinke hoeveelheid suiker aan toe. Maak het met melk weer wat vloeibaar. Voeg een klontje boter toe. Opkoken en wat aangemaakte custard toevoegen om te binden. Voeg een handje rozijnen en de vanillesuiker toe.

Het kan zowel warm als koud gegeten worden.

Vooral in Engelse kookboeken staan veel rabarberrecepten, sla ‘Hoe te eten’ van Nigella maar open en je kunt kiezen uit een hele reeks recepten. Vandaag een taart uit ‘Vers uit de Tuin’ van Sarah Raven. Ook een mooi boek, vooral als je graag kookt uit eigen moestuin.

2 eieren
125 ml slagroom
35 gram suiker
geraspte schil van ½ sinaasappel
plukje saffraan
300 gram rabarber, in stukjes van circa 5 cm

Voor het korstdeeg
150 gram bloem
50 gram fijne kristalsuiker
75 gram koude boter
1 eierdooier
beetje ijskoud water

Maak eerst het deeg. Doe de bloem met de suiker in een keukenmachine en mix 1 minuut. Voeg de koude boter in blokjes toe en meng snel tot een kruimelig deeg. Roer de eidooier erdoor en net zoveel koud water tot het een samenhangend deeg is. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een deeglap en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 20 cm diameter. Ik heb een langwerpige vorm gebruikt deze keer, omdat de rabarber daar mooi in uitkomt. Zet de vorm een half uur in de koelkast zodat het deeg niet te veel krimpt in de oven.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem, leg hierop een stuk bakpapier en breng hierop een blinde vulling aan (bv bruine bonen). Bak de deegbodem 15 minuten, verwijder de blinde vulling en bak nog 10 minuten. Laat iets afkoelen. Roer de eieren los, meng met room, suiker, sinaasappelrasp en saffraan.

Leg de rabarber op de deegbodem. Schenk het roommengsel over de rabarber en bak de taart 15 minuten op 180 graden. Laat afkoelen. Evt. kun je er nog poedersuiker of geroosterde amandelen over strooien.

500 gr rabarber in stukjes
150 gram suiker
3 cm gemberwortel, in schijfjes
50 ml gembersiroop
Eventueel een paar druppels rode voedingsmiddelen kleurstof
Dunne, knapperige koekjes, zoals kletskoppen

Doe de rabarber, suiker, gember en 100 ml water in een pan. Breng aan de kook. Roer, draai het vuur laag, kook de rabarber afgedekt 15 min.

Vis de gember uit de pan en roer de rabarber tot moes. Meng er gemberstroop en nog eens 50 ml water door. Voor een aromatischer sorbet enkele druppels rode kleurstof. Laat de puree in de koelkast ijskoud worden. Draai er ijs van in de ijsmachine of anders in een diepvriesdoos in de vriezer, af en toe omroeren tot de juiste substantie bereikt is. Serveer met koekjes

Dit jaar heb ik voor het eerst rabarberijs gemaakt. Het is het mooist om hier rode rabarber voor te gebruiken. Het resultaat is dan prachtig roze ijs. Maar bij gebrek hieraan heb ik de gewone rabarber gebruikt. Je kunt er uiteraard ook ingevroren rabarbermoes voor gebruiken.

500 gram rabarber in stukjes
175 gram kristalsuiker
1 dl room, lobbig geklopt.

Meng suiker, rabarber en 2 el water en kook zachtjes Afkoelen en pureren. Klop de slagroom en meng alles goed door elkaar. Bevries het mengsel in de ijsmachine Indien u die niet hebt in een diepvriesdoos onder regelmatig doorroeren.

400 gr. winterwortelen, grof geraspt.
1 vast kokende aardappel grof geraspt,
1ei
½ zakje bieslook fijn gehakt
3 el olie

Wortel en aardappel in een zeef doen met zout bestrooien, 10 minuten laten staan. Vocht zo veel mogelijk uitdrukken In kom ei met peper en bieslook los kloppen Wortel en aardappel er door roeren Dan in een koekenpan kleine bergjes van maken en platdrukken Keren als ze bruin zijn en dan de andere helft bruin bakken.
Deze zijn erg lekker bij een rollade

Lunch of snack. Ook lekker bij kip of barbecue, grill.
500 g courgettes, grof geraspt
½ citroen
2 eieren
4 el bloem gezeefd
2 bosuitjes,in ringetjes
2 el olijfolie 2 el munt,fijngesneden
2 el dille fijngesneden
150 ml Griekse yoghurt

Bereiding citroen schoonboenen en schil dun raspen. In kom eieren met bosui,citroensap en naar smaak Zout en peper goed los kloppen. Bloem erboven zeven en ook er door kloppen. Courgette erdoor roeren. In ruimen koekenpan 1 el olijfolie verhitte. Beslag er in doen kleine hoopjes maken en dan plat drukken. Als een kant bruin is dan omkeren.

Voor de saus
Munt en dille, yoghurt mengen. Naar smaak zout toevoegen.
De warme pannenkoekjes serveren.