400 gram gedroogde bonen of 750 gram verse, gedopte bonen
Zout naar smaak
5 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
2 eetlepels fijn gehakte peterselie
6 gezouten ansjovissen
2 ½ dl rode wijn-azijn
Versgemalen zwarte peper
Laat de bonen een nacht weken. Giet ze af. Kook de bonen op een laag vuur minstens 2 uur in ruim water zonder zout. Verse bonen ½ uurtje koken.
Dressing: Bak de knoflook en de peterselie in de olie op een laag vuur. Voeg de ansjovissen toe en verwarm ze tot ze zijn opgelost. Voeg de azijn en de peper toe en laat alles 10 minuten sudderen.
Giet de bonen af, doe ze in een schaal en sprenkel de dressing erover. Laat alles 1 uur rusten bij kamertemperatuur, zodat de bonen de smaak van de dressing kunnen opnemen.